Koken met Richard – Harissa kip met aubergine, granaatappel en tahini salade
Sinds hij een Outdooroven heeft, deelt communitylid Richard Vickers zijn heerlijke Outdooroven-recepten op Instagram. Voor ons laatste magazine hebben we hem gevraagd een van zijn recepten te delen. Het is tijd om echt te gaan koken met je Outdooroven! Lees Richard’s recept uit ons magazine hieronder en bekijk zijn Instagram voor nog meer inspiratie.
Richard: “Een van de positieve resultaten van de gebeurtenissen van het afgelopen jaar is een hernieuwde liefde voor het buitenleven. De mogelijkheid om in de tuin van de natuur te genieten, of het nu een kostbare ruimte in de stad is of een buitenhuisje, is nog specialer geworden. De warmte van de zon, de geur van bloemen, de vreugde van het horen van vogelgezang, dat gevoel van welbehagen dat alleen buiten zijn kan brengen. Buiten koken is een bijna magische bezigheid, een wonderlijke combinatie van vuur en eten. De ervaring van het koken en eten in de frisse lucht kunnen delen met geliefden, familie en vrienden is zonder twijfel extra speciaal en gedenkwaardig.
Deze maaltijd is echt een heerlijke zomerse traktatie, rijk aan smaken, textuur en kleur. Het is ook heel veelzijdig, je kunt de ingrediënten aanpassen aan het aantal mensen. Ik geef de voorkeur aan kippendijen, maar je kunt ook filets gebruiken of zelfs een hele kip. Ik heb het recept voor de pitabroodjes toegevoegd omdat ze zo makkelijk te maken zijn in de Outdooroven, maar je kunt ook gewoon gekochte pitabroodjes gebruiken en ze even opwarmen.”
Ingrediënten voor harissa kip:
- 6 kippendijen / filets
- 4 el harissa pasta
- 2 el olijfolie
Ingrediënten voor granaatappel en tahini salade:
- 8 kleine aubergines
- 1 el olijfolie
- 4 el tahini
- 4 el crème fraiche
- Paar takjes rozemarijn
- 2 tenen knoflook
- Zout en peper
- 1 rode chilipeper
- 1 citroen: rasp en sap
- 1 granaatappel: alleen pitjes
- 1 klein bosje koriander
Ingrediënten voor pitabroodjes:
- 2 tl snelwerkende gedroogde gist
- 500 gr wit broodmeel
- 2 tl zout
- 1 el olijfolie
Om te serveren:
- 50g groene pistachenoten
- 25g geroosterde sesamzaadjes
Methode:
- Steek de Outdooroven aan en laat opwarmen tot ongeveer 200 graden.
- Snijd de aubergines in de lengte in tweeën.
- Meng de olie, chilipeper, rozemarijn en knoflook. Bestrijk de aubergines hiermee en rooster ze 15 minuten op een bakplaat.
- Klop de tahini en crème fraiche door elkaar. Meng de kip, harissa en olie door elkaar.
- Breng op smaak met zout en peper en leg de kip op een bakplaat. Laat 30 minuten bakken, of tot de aubergines gaar zijn.
- Om te serveren: leg de kip op een schaal, leg de aubergines erop, bestrijk met de tahinimix en strooi de koriander, pistachenoten en sesamzaadjes erover.
Als je de pitabroodjes zelf maakt:
- Meng de gist met 300 ml warm water in een grote kom. Laat 5 minuten staan tot de gist bubbelt. Doe er dan de bloem, het zout en de olijfolie bij. Meng het mengsel tot een zacht deeg. Stort het deeg op een met bloem bestoven aanrecht. Kneed 5-10 minuten tot je een zacht, glad en elastisch deeg hebt. Leg het deeg in een licht geoliede kom, dek het af met een theedoek en laat het in ongeveer 1 uur dubbel zo groot rijzen.
- Verdeel het deeg in acht ballen en druk elke bal met de palm van uw hand plat tot een schijf. Rol elke schijf op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een ovaal; ongeveer 20 cm lang, 15 cm breed en 3-5 mm dik.
- Plaats de pittas direct op de baksteen in de Outdooroven (misschien moet je dit in porties doen) en bak ze 4-5 minuten, of tot ze zijn opgebold en een lichtgouden kleur hebben.
Samen met zijn vrouw Alison woont Richard Vickers in East Yorkshire, het Verenigd Koninkrijk. Hij brengt graag tijd door met zijn gezin op het plaatselijke platteland en aan de stranden, maar er is één hobby die hem het meest bezighoudt: koken.
We hopen dat het recept van Richard je inspireert om ook in je Outdooroven te gaan koken. Neem zeker een kijkje op @richardfvickers op Instagram voor nog meer Outdooroven-receptinspiratie.
